La cazuela voladora se inventó en La Barca y Tlaquepaque se llevó la fama
La bebida que hoy es postal de Tlaquepaque se inventó aquí, en un restaurante de la carretera, por no tener vasos suficientes.
Qué es una cazuela voladora
Es un cóctel cítrico servido en cazuela de barro: jugo de limón, lima, naranja agria y toronja, refresco de toronja, un tiro de tequila, sal y una cantidad generosa de hielo. Se bebe despacio y se comparte, y el barro es parte del asunto — mantiene el frío y le da un punto de sabor que el vidrio no da.
El nombre “voladora” viene del efecto, no del recipiente: la cazuela es grande, el tequila desaparece entre los cítricos y la cuenta de cuántas se han pedido se pierde con facilidad.
Dónde nació
En La Barca, en el Restaurant-Bar Típico Arroyo de Cómala, propiedad de Antonio Barocio Delgado. La versión que se repite en todas las crónicas es la misma: llegó un grupo de amigos, no había vasos suficientes para todos, y el dueño improvisó la mezcla en las cazuelas de barro que tenía a mano. Gustó tanto que los propios amigos le sugirieron venderla.
Las fechas bailan según la fuente —unas sitúan el invento en los años cuarenta y otras hablan de “hace más de treinta años”—, y conviene decirlo en vez de fingir precisión. Lo que ninguna fuente discute es el lugar ni el nombre del creador. El local, además, sigue abierto en la carretera a la salida del pueblo.
Cómo se la quedó Tlaquepaque
La cazuela se hizo famosa en San Pedro Tlaquepaque, dentro del área metropolitana de Guadalajara, donde se convirtió en atractivo turístico de El Parián y donde hoy la pide todo el que visita la ciudad. En el camino sufrió una modificación: allí se popularizó con refresco de toronja donde la versión original llevaba refresco de cola.
El resultado es un caso de manual de cómo un pueblo pequeño pierde la autoría de lo que inventó: la bebida se asocia a una ciudad turística, y el municipio donde nació aparece, como mucho, en una nota al pie. La Barca la declaró bebida tradicional del municipio y montó su propio festival, pero el crédito popular ya estaba repartido.
Dónde probarla hoy en La Barca
En los bares y botaneras del pueblo, que es donde se sirve, y en el Arroyo de Cómala, que sigue en pie en la carretera. Es una bebida de mesa larga y de compartir, así que se pide acompañada de botana; por eso los negocios de esta categoría declaran el gasto por persona más alto del municipio.
La ocasión más fácil, si se puede elegir fecha, es septiembre: durante las fiestas patrias el ayuntamiento celebra el Festival de la Cazuela Voladora en la plaza principal.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una cazuela voladora?
¿Dónde se inventó?
¿Por qué se asocia a Tlaquepaque?
¿Quieres probarlo?
En la portada está el censo completo de los 291 negocios donde se come en La Barca, con teléfono y dirección de cada uno. Y si prefieres que te digamos a dónde ir, escríbenos.
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